Erst war’s die Impf-Hysterie (und ist es leider weiterhin). Inzwischen sind Zahncremes mit Fluorid-Zusatz der schlechte Witz der Gesundheitsesoteriker. Und warum ist das – allen wissenschaftlichen Errungenschaften für die Menschen…
Italien ist überall – mit diesem tollen Rezepte-Buch!
Alle fuhren nach Rimini oder Mallorca. Wir saßen in Dänemark. Jeden Sommer. Eine lange Sommerferien-Kindheit und -Jugend lang, die zwischen duftenden Erika-Feldern, salziger Nordseeluft und diesem aparten skandinavischen Lebensgefühl stattfand, habe ich stets mit sanftem Neid meinen Freundinnen hinterher gewunken, deren Eltern sich für den Süden entschieden hatten.
Die ersten Flirt-Erzählungen dieser Mädchen hatten jenen Dolce-Vita-Flair, den wir aus Sophia-Loren-Filmen kannten. Ich knutschte Ole hinter einem rostroten Holzhaus in einer dieser endlos hellen Dänemark-Sommernächte. Die Haut meiner Freundinnen kam stets sonnengeküsst zurück – bei uns hatte das Sommerwetter eher Glücksspiel-Charakter; diverse Ferien habe ich gefühlt vollständig in gelber Öljacke zugebracht.
Erst sehr viel später bin ich erstmals in das Land gereist, das inzwischen jeden Sommer von deutschen Studienräten besetzt wurde. Für mich lange ein Grund, um die schöne Toscana einen Bogen zu machen, der teilweise bis Bali reichte. Heute fallen mir immer mehr Regionen Italiens ein, die ich noch erkunden möchte, auf Glamping-Plätzen, in Ferienhäusern, in ausgewählten Bed & Breakfasts.
Zur Inspiration ist mir ein sehr, sehr schönes Buch in die Hände gefallen: „Ein Sommer wie damals“ von Claudio Del Principe (ein Name, bei dem mir direkt wieder die Teenager-Love-Stories einfallen …). Seit knapp 2 Monaten ist die gebundene Ausgabe erhältlich, das auf 244 Seiten und mit vielen Stories und Fotos drumherum die Küche, aber auch das Lebensgefühl Italiens zelebriert.
Claudio del Principe sei „die Besessenheit fürs Kochen“ in die Wiege gelegt worden, weiß die Pressemitteilung – und wirklich machen seine Rezepte zu Klassikern der italienischen Küche sofort Lust, sich in die Küche zu stellen und loszulegen. Der Autor, der auch einen eigenen kulinarischen Blog führt, feiert „le donne“, die Frauen, ebenso wie einen Oktopussalat, rät uns, einen Fischer zum Freund zu haben, damit wir sein „Schwertfisch-Carpaccio“ in fangfrischer Qualität nachkochen können. Er klärt jede Frage zu Café oder Cappuccio und ob man oder eben nicht sein Cornetto hineintunkt. Vergisst auch nicht das Traum-Dessert Caffè affocato, die Kugel Vanilleeis unterm Espresso – eine Delikatesse, nach der ich mich eigentlich immer sofort auf eine beschattete Sonnenliege für den Nachmittagsschlaf sinken lassen müsste.
Zwischen den appetitlichen Rezepten, die einfach in jeden Haushalt gehören, bindet Del Principe immer wieder charmante Gedankenschleifen um italienische Eigenheiten zu Kultur und Klatsch, wie sie zum Bild des perfekten Italo-Sommertraums ebenso gehören wie Olivenöl, Cocco-bello, Burrata und ein Limoncello-Likör auf den gedeckten Tisch, ob an der Adria, am Garda-See, in den Sabina-Hills über Rom oder an den Küsten von Sardinien über Elba bis Sizilien und Apulien. Dieses Buch ist wirklich eine Liebeserklärung.
Und weil wir Deutschen von unseren lebhaften europäischen Freunden zwar vieles gelernt haben, aber in weiten Strecken nicht, wie eine „Spaghetti alla carbonara“ zubereitet – kommt hier das wahre Rezept von Claudio!
Spaghetti alla carbonara
Das braucht ihr:
- 200 g Guanciale
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Eier
- 50 g Pecorino romano (oder halb Pecorino, halb Parmesan) plus Käse zum Bestreuen
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 400 g besonders raue, handwerklich hergestellte Spaghetti
Feines Meersalz
So bereitet ihr echte Spaghetti alla carbonara zu (Text: Claudio Del Pricipe):
Mich wundert es immer ein wenig, dass 99 % der Menschen zuwissen scheinen, dass keine Sahne und kein Schinken an eine Carbonara gehört – und doch ist das genau das, was außerhalb Italiens (und manchmal sogar dort) oft serviert wird. Leider. Hier das unverfälschte Rezept. Jetzt gibt es keine Ausrede mehr.
- Guanciale in 1 cm breite, 2 cm lange Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe langsam knusprig braten. Darauf achten, dass noch ein wenig Fett am knusprigen Fleisch bleibt (das Fett wird zuerst glasig, dann verflüssigt es sich nach und nach). Knoblauchzehe andrücken und mitrösten. Danach entfernen.
- Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Pecorino (und nach Belieben Parmesan) reiben und daruntermischen. Mit viel schwarzem Pfeffer würzen, zur Seite stellen.
- Spaghetti in siedendem Salzwasser bissfest kochen.
- Die knusprig gebratenen Guanciale-Streifen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das Fett in der Pfanne entsorgen (oder z. B. für schmalzige Bratkartoffeln verwenden).
- Pasta abseihen, dabei 100 ml Pastawasser auffangen. Röststoffe im
- Pfannenboden mit dem Pastawasser ablösen, Pasta mit der Hälfte der Guanciale-Streifen wieder in die Pfanne geben. Bei starker Hitze kurz durchschwenken, damit die Stärke bindet.
- Pfanne vom Herd ziehen. Die Eier-Käse-Mischung darüber gießen und energisch mischen (die Eier sollen cremig bleiben und nicht stocken). Pasta in Teller verteilen und mit den restlichen Guanciale-Streifen garnieren. Käse zum Bestreuen dazu reichen.
Wir wünschen euch guten Appetit – auf klassisch italienische Köstlichkeiten ebenso wie auf eine nächste Reise in das Land von amore, vino e ragazze.
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Claudio Del Principe, „Ein Sommer wie damals“, 240 Seiten, 200 Abbildungen, 29,90 Euro, Leinenband mit Schutzumschlag, erschienen im BrandstätterVerlag, ISBN 978-3-85033-968-1
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